Кухня ЦИП

КУХНЯ

Авторские рецепты, сезонные продукты Черноземья и филигранно продуманные гастрономические сочетания – отличительные черты нашего подхода на кухне.

Следуя правилам, каждое событие, в основе которого новые эмоции, идеи, комбинации вкусов – праздник.

ШЕФ-ПОВАР: АЛЕКСЕЙ ОСТАПЕНКО

Молодой и перспективный шеф-повар
Регулярно проводит мастер-классы для детей в семейном кафе «Андерсон»
Неоднократный участник фестиваля «Воронеж-город-сад» в качестве шеф-повара от компании «Прайм-биф»
Один из родоначальников бургерной тенденции в г. Воронеж (уличный ресторан «Мясной культ»)

Специализация:
— мясные блюда и морепродукты
— детское меню

Сервировка

#тыпростокосмос

Банкетный сервис — это команда профессионалов. Подготовка начинается задолго до мероприятия. Нам требуются сутки, чтобы все прошло безукоризненно.

С чего начинается подготовка к банкету?

Наглаженные скатерти, натертые бокалы, сверкают столовые приборы, а столы и стулья расходятся по своим местам. Сервируем и накрываем, приятные хлопоты в ожидании гостей. Последние штрихи, и все готово!

Создать настроение.

Официант – это «душа» зала, от него зависит настроение гостя. Каждое торжественное событие — это дело наших рук. Забота и гостеприимство — не просто слова, мы готовы сделать все для своих гостей.

Подготовка
Официанты
Тайминг
Напитки

С чего начинается подготовка к банкету?

Прежде всего, с подготовки посадочных мест. В зависимости от количества гостей мы готовим определенное количество столов, стульев, текстиля, а также посуды и бокалов. Погладить, натереть, зачехлить, засервировать - на это в среднем уходит 5-6 часов.

Как правильно подобрать официантов?

Если речь о количестве, то стандартно - один официант на два стола. Но заказчик может заказать и VIP обслуживание для всех или для отдельных столов. Если речь идет о качестве, то у нас нас постоянный состав персонала, я всех лично тщательно отобрал и обучил. Официант должен быть культурным, опрятно выглядеть, знать все стандарты и иметь большой опыт.

Какое оптимальное время подачи блюд?

Сервировка и закуски на столах должны быть готовы за 1 час до мероприятия. За 5 мин до начала посадки гостей подаются салаты. Первое горячее подается через 40 мин. после начала банкета, если предусмотрено второе, то еще через час. Десерт или торт - за час до конца мероприятия. Кстати, #командаЦИП еще ни разу не нарушила этот тайминг - а это настоящий показатель качества в сфере обслуживания!

И самый частый вопрос: как определиться с количеством напитков и блюд?

Определенные правила, конечно, существуют. Например, если речь о вине или шампанском - 2 бокала на человека. Соки и компоты - 1 л на гостя. Но в целом, количество рассчитывается для каждого мероприятия индивидуально. Мы уточняем гендерный состав, возраст, привычки и предпочтения гостей и опираясь на опыт даем свои рекомендации по кол-ву напитков и корректировке меню. Голодным от нас еще никто не уходил!

Открытие нашей площадки 15.01.2019

Концепция
Гости
Меню
Шоу-программа

На протяжении подготовки и самой презентации гости и подписчики могли видеть нашу Лилечку - черный манекен. Конечно, это был некий символ, мы бы даже сказали, что «силуэт из будущего».

Что вообще есть манекен? Чётко обозначенная фигура/форма с многочисленными вариациями содержания — на любой вкус (например, в зависимости от того, как вы его оденете). Наше мышление, мышление наших заказчиков не ограничено навязанными, постоянно повторяющимися в ивент-обществе идеями содержания, а наши просторные залы только способствуют силе выражения. Также не стоит забывать о том, что одна из площадок называется «Сальвадор Дали», а он то уж славился своей «свободой» выражения и арт-экспериментами. Подробнее...

Мы пригласили талантливых артистов, декораторов, организаторов, ведущих и других арт-персон города Воронеж.

Не забыли и об образовательной части программы: своими секретами с гостями поделилась руководитель Свадебного агентства TOBELOVE Светлана Белова.

Общее количество гостей: 100 чел.

Открытие площадки мероприятие довольно продолжительное и насыщено концептуально. Но и телесном нельзя забывать.

Днем, пока гости собирались, невероятно вкусный и красочный фуршет помогал настроиться на необычный формат события.

Вечером, мы решили отойти от привычного русскому человеку варианта банкета. Другой подход к сервировке столов "Авторский ужин": вместо закусок в центре стола расположились яркие арт-объекты, подача блюд под каждого гостя: салат, горячее и десерт и, конечно, ужин предполагает много живого общения.

Говоря о десерте, нельзя не упомянуть, о его необычной подаче. Огненное шоу шеф-повара не оставило равнодушным никого из гостей!

Открытие площадки стало мультиформатным шоу, порадовавшим своих гостей необычным оформлением и яркими красками декора, угостившим всех шикарной авторской кухней с уникальной подачей блюд, а также продемонстрировавшим сочную шоу-программу с выступлениями талантливых артистов, вокалистов, танцоров, подарками и просто живым, взаимно приятным общением!

Финальным акцентом открытия неожиданно для гостей стали их дети. Под живое исполнение песни «Сансара» мы вывели на экран семейные фотографии. Слезы на глазах большей половины зала сказали все.

Как выглядит фуршет или банкет в реальной жизни, а не на фото?

Секреты вкусной кухни

Салат с креветками, апельсином и клубничным соусом

Руккола
Апельсин
Соус из клубники (пюре)
Креветки
Оливковое масло
Чеснок
Томаты черри
Соевый соус
Обжаренный кунжут

Обжариваем креветки, с добавлением соевого соуса на оливковом масле с чесноком. Рукколу промываем, подсушиваем, добавляем томаты черри, смешиваем с клубничным соусом, выкладываем горкой на тарелку. Полностью очищаем апельсин, нам понадобится только мякоть.

Пришло время оформить блюдо: выкладываем на тарелку обжаренные креветки с сегментами апельсина и посыпаем все обжаренным кунжутом.

Филе тунца
с муссом васаби

Филе тунца
Обжаренный кунжут
Авокадо
Хрен
Оливковое масло
Шпинат свежий
Томаты черри
Соевый соус
И немного вдохновения

Филе тунца обваливаем в кунжуте, обжариваем на оливковом масле. Авокадо очищаем от кожи и косточки, немного прожариваем, смешиваем с хреном и шпинатом, взбиваем блендером и протираем через сито.

Оформляем тарелку протянутой каплей получившегося мусса, рядом выкладываем обжаренное филе тунца, томаты черри и посыпаем все кунжутом.

Ананас фламбе с шоколадными чипсами

Ананас, клубника, киви, малина, банан, черника
Перец черный
Сливки 33%
Сливочное масло
Тростниковый сахар
Шоколад молочный
Виски
Азот

Ананас очищаем от кожи и сердцевины, обжариваем на сливочном масле, добавляем виски. Шинкуем клубнику, киви, малину, банан, добавляем перец черный свежемолотый и выкладываем в соусник. Чернику смешиваем со сливками, заливаем азот, тщательно перемешиваем, после чего формируем шарик. Шоколад топим, размазываем и формируем перья. Охлаждаем азотом для быстрого застывания.

Обжаренный ананас выкладываем на тарелку, в центр выкладываем шарик мороженого, оформляем шоколадными чипсами п подаем с соусником фруктового тар-тара.